Dann freut sich unser Scalottas-Herz.
Anlässlich einem Besuch in meiner alten Heimat im vergangenen Herbst, kam ich mit einem alten Bauern ins Gespräch. Gemütlich auf einer alten Bank vor seinem Hof sitzend, erzählte er mir mit strahlenden Augen von den schönen, wenn auch beschwerlichen alten Zeiten, als die Bauern noch für die Ernährung des Dorfes zuständig waren. Heute aber arbeiteten viele Bauern auf den Obstplantagen, damit die Äpfel anschliessend in den Supermarktketten im Ausland verkauft werden können. Bei diesem Gespräch erzählte er mir von den Getreidefeldern im Vinschgau und vom weissen Mohn. Auf meine Frage, was weisser Mohn denn sei, stand er auf, bat mich zu warten und verschwand im Haus. Nach einer Weile kam er mit einer Handvoll kleiner weisser Körner zurück. Dies seien die letzten Samen, die er vor vielen, vielen Jahren als Saatgut auf die Seite gelegt habe und wisse nicht, ob sie noch keimfähig seien. Er hatte meine Neugier geweckt und nun wollte ich dies gleich ausprobieren. Zurück auf der Lenzerheide, machte ich einen Keimtest, welcher sehr erfolgreich war. Im Frühling 2021 streute ich nun die kleinen Körner in unserem eigenen BergAcker aus. Nun steht der weisse Mohn in voller Blüte! Ich freue mich auf die Ernte und werde im Herbst dem alten Bauern davon erzählen. Schon heute freue ich mich auf seine strahlenden Augen und mein Herz freut sich dabei auch.
Hansjörg Ladurner, Küchenchef und Gastgeber Scalottas Terroir
